mother

タイトル:mother(マザー)
(Nowhereman謹製ガレットブルトンヌ)


当店スペシャリテのガレットブルトンヌ、
今回はチョコレートコーティングで登場です。
数量限定販売となり、予定数に達し次第、受付終了となります。


フランスはブルターニュ地方の郷土菓子、ガレットブルトンヌ。
酪農業と塩の産地として有名なこの地ではキャラメル系のお菓子や
バターの風味に塩がアクセントとなった香ばしい焼き菓子が親しまれています。

このシンプルなお菓子に、自分の菓子作りにおける
向き合い方を学びました。

もともと、ガレットブルトンヌが好きだったので
色々なお店でガレットブルトンヌを食べました。

その中で心から美味しいと思えるものもあれば、
どこか物足りないもの、自分の好みではないものもありました。

それはなぜだろうか。
こんなシンプルなお菓子なのに。
材料も限られているはずなのに。

そもそも、このガレットブルトンヌという
お菓子の魅力はどこにあるだろうか。

このお菓子の魅力を紐解こうと思いました。

外側は香ばしくありながら、噛むと内側から
発酵バターとラムとバニラと塩の風味が押し寄せる。
そのコントラストの強さ。

自分が物足りないと感じるものは、そこが中途半端で
本来の美味しさが強調されないままの状態。
このお菓子の魅力が十分と伝わる形ではないものでした。

そのお菓子の魅力、伝えるべき本来の個性はどこか、
お菓子に向き合いながら、そのお菓子の良さをしっかりと
見つめて知っていくこと、愛情を持って理解をしようとすること、
その先に、そのお菓子の素敵な魅力に気付けること。

それがわかれば、自分が作りたいガレットブルトンヌ、
つまりNowheremanのガレットブルトンヌがあるべき姿が
はっきりと見えてきました。

コントラストをはっきりさせるために、内側には火が
通り過ぎないように焼成し、風味を最大限に保つことを
第一に考えました。
中まで火が入りすぎると焼いた焦げっぽい味が本来の味を
消してしまうからです。
そのため一般的なガレットよりも、厚めの生地にすることで
内側の味を感じる部分をより大きい体積にしました。
そのおかげで外側は香ばしいのに、内側ははっきりと
生地本来のうまみを感じることができます。
またその生地自体の味を強く表現するためにフランス産の塩を
しっかりと使用して、塩味をはっきりと主張させています。

ブレない、強い、お菓子。

その魅力を伝えるためにはどういう製法と配合にすれば
より強く明確にこの魅力を伝えることができるのか。

そうして試行錯誤の結果、Nowheremanのガレットブルトンヌは
生まれ、僕はこのお菓子を作る過程に、お菓子との向き合い方、
作るうえでの姿勢のようなものを学んだのです。

そのお菓子のことを愛情を持って知っていくこと、
掘り下げていくことで、本当の美味しさに出会えます。
それを教えてくれたこのガレットブルトンヌは
僕を職人として成長させてくれた思い入れの強い一品です。

また2013年6月、本場のブルターニュ地方レンヌを旅し、
現地のガレットブルトンヌをはじめ、焼き菓子を食べ歩きました。
自分が作っているものが間違っていなかったと確認できました。
本場の味をリスペクトしながらも、Nowheremanの「mother」は、
職人として自分に誇りを与えてくれるお菓子になりました。

ぜひ口いっぱいに頬張って豪快に召し上がってください。

Nowheremanのお菓子は、ただ味覚で楽しんでいただくだけではありません。
付属する「詩」をヒント(鍵)に、それぞれの頭の中の扉を開けて、想像の世界へ。
その中で生まれるイメージ、世界観、感情、心象風景の中で菓子を味わっていただく、
そういう豊かな時間を創造させる、ひとつの装置です。

あなただけが辿り着けるそのイメージの中で楽しんで頂ければ幸いです。
その想像の旅こそNowheremanの作品の演出する全てなのです。



長野洋樹(Nowhereman)



■完全受注生産性
この商品は、作り置きはい一切、いたしません。
作りたてのフレッシュな状態で随時発送させて
いただきますので、発送まで少しお時間をいただきます。
この点はくれぐれもご了承ください。
(2月中に全てのお客様にお届け完了する見込みですが
受注数によってこれは前後致します)



■内容量:5個セット
■賞味期限:2週間
■特定原材料:小麦・乳・卵・アーモンド
■お届け:冷凍/冷蔵/
■保管方法:常温


*Nowheremanの作品は全てが「詩と洋菓子」のセットです。
詩が綴られた小さなカードがパッケージに封入されます。

*お菓子は常に微調整を繰り返し、進化しています。
画像はサンプル品ですので本生産品の実物とは
若干、異なる可能性がありますのでご了承ください。

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